Ingrediënten

1 bussel wortelen, in plakjes
1 bussel raapjes, in partjes
1/2 knolselder, in stukjes
250g pompoen, in stukjes
1 ui, in ringen
2 teentjes knoflook, gehakt
3 eetlepels olijfolie
5dl groentebouillon
100g amandelen, gepeld
100g gedroogde abrikozen
1 koffielepel ras el hanout (Noord-Afrikaans specerijenmengsel)
Peper en zout

Bereiding

Om dit gerecht te maken kan je een tajine gebruiken of als je die niet hebt, een diepe, aardewerken kom die je afdekt met aluminiumfolie. Heb je geen van beiden? Laat alles dan gewoon gaar sudderen in een diepe pan op het vuur.

1. Fruit de uien en de knoflook glazig in de olijfolie. Doe er de wortelen, de raapjes, de knolselder en de pompoen bij. Roerbak een paar minuten.

2. Strooi er de ras el hanout bij en schep om tot alle aroma's vrijkomen. Giet er de bouillon bij. Breng aan de kook.

3. Voeg er de abrikozen aan toe. Schep het mengsel, met het kookvocht, in een tajine. Kruid met peper en zout. Strooi er de amandelen over.

4. Dek af en zet 1 uur in een warme oven van 180°C.

5. Lekker met rijst of couscous.

(Bron: Proeven)